25.10.2023
К 2023 году сеть быстрого питания Black Star Burger насчитывала порядка 130 ресторанов во многих городах России. Успешность фаст-фуда как бизнеса, генерирует идею купить франшизу Блэк Стар Бургер.
Что такое франшиза фаст-фуда
Фаст-фуд — бизнес, который развивается по своим законам. Недорогая стоимость блюд достигается за счет отсутствия обслуживания посетителей персоналом и стандартного меню. Доготовка происходит на глазах покупателя, для чего заранее на собственном производстве приготовлены полуфабрикаты и доведены до высокой степени готовности.
Фаст-фуды подвержены жесткой стандартизации, касающейся вертикали управления, требуемой площади торгового зала, внешнего оформления и внутреннего интерьера, мебели, униформы сотрудников. Поэтому, франшиза для них — естественна, это один из способов построения успешного сетевого бизнеса.
Важно знать! Определяющий фактор для общепита — плотность трафика, количество потенциальных посетителей, которые за 1 час проходят в конкретном месте. Опыт успешных сетевиков показывает, что для рентабельной деятельности поток должен составлять 700-1000 чел/1 час.
Блэк Стар Бургер: бургерная по-новому
Новая сеть позиционируется как концептуальный гибрид, основанный на некоем «якорном» продукте, с элементами фаст-фуда западного образца. Ключевым продуктом выступает мраморная говядина абердин-ангусской породы, выращенная без антибиотиков и гормональных препаратов.
Важно! Сеть декларирует отсутствие заморозки и полуфабрикатов: посетителю подается меню, приготовленное из свежих компонентов, доставленных производителями в ресторан именно сегодня.
От западных фаст-фуд новая бургерная взяла точное нормирование:
- состава фарша для сэндвичей;
- размеров заготовок;
- температуры гриля и времени приготовления.
Особенности бизнеса Black Star Burger: чем угощают и сколько стоит
Как дань уважения Западу, внесены элементы зрелищности и «фишки»: посетители едят, одев черные перчатки. Заказ ТОП-меню сопровождается небольшим театральным представлением. В память о посещении ресторана предлагают приобрести сувенирную продукцию.
Ассортимент блюд — небольшой:
- многослойные бургеры: с говяжьей котлетой, вегетарианские, чизбургеры. Цены варьируют в диапазоне 195-295 руб. за традиционный сэндвич, 260-315 руб. — за «гавайский». Продукция VIP и Мега стоит гораздо дороже;
- фирменные хот-доги уходят за 150-160 руб., картофель фри, в зависимости от наполнителя и обработки — 100-190 руб. за порцию, роллы — 155 руб./шт.;
- популярностью у посетителей пользуются крылышки традиционной обжарки, барбекю и очень острые, именуемые «На слабо». В зависимости от порции, цена — 230-360 руб.;
- в меню присутствуют горячие супы, 90 руб./порция;
- гарниры к бургерам: сырные шарики, салаты — 90-120 руб./порция;
- кондитерские изделия представлены маффинами, печеньями, фирменными конфетами BSB, стоимостью 50-150 руб. за штуку или порцию;
- вода, витаминные напитки, кола BSB, смузи, в объеме 450-550 мл будут стоить от 80 до 230 руб.;
- кофе, чай — 60-100 руб.
Для привлечения посетителей предлагают слабоалкогольные напитки и пиво. Интересная «фишка» ресторана — ежедневно по будням, с 11 до 13 часов действует спец. предложение «завтрак у Тимати». Подают утренний бургер, хашбраун с котлетой, кофе американо или чай. Такое меню будет стоить около 400 рублей.
Привлекательность и позиционирование сети Блэк Стар Бургер
Чтобы купить франшизу Блэк Стар Бургер, оценим плюсы и минусы планируемого бизнеса. Для этого сформируем таблицу, сопоставив несколько сетей быстрого питания:
| Параметры | McDonald’s | Menza | Black Star Burger |
|---|---|---|---|
| Концепция | Семейный ресторан, оптимальный по набору блюд и цене | Демонстрация богатства и разнообразия паназиатской кухни | Взяв лучшее у конкурентов, доказать что фаст-фуд - здоровая еда |
| Расположение и посещаемость | Высокий трафик | Высокий трафик, рядом с метро | Респектабельный центр города, с высоким трафиком |
| Сырьевая база | Полуфабрикаты собственного производства | Работа на п/ф собственного производства, замороженные морепродукты | Договора прямых поставок от производителей |
| Целевая группа | Ориентирован на обычных, средних покупателей | Посетители со средним уровнем доходов, "белые воротнички" | Ориентированы на посетителей с разными доходами |
| Франчайзинг | Действует | Продвигается | Планируется для регионов России |
Цены Black Star Burger несколько выше, чем у других, что обусловлено стоимостью сырья, отказом от полуфабрикатов, заготовок длительного хранения. По словам учредителей, конечно же, их интересует прибыль. Но кроме денег, существует стремление быть новаторами в своем деле и просто получать удовольствие от работы и общения.
Как купить франшизу Блэк Стар Бургер
Начинать собственный бизнес непросто, особенно в торговле или ресторанном деле. На помощь в такой ситуации приходит франчайзинг. Для опытного бизнесмена — это способ расширить свою деятельность или сеть, освоить новые рынки и территории.
Важно помнить! Франчайзинг для начинающего позволяет за некоторую плату получить «раскрутку» бизнеса, внешнюю поддержку, поставщиков, но не гарантию от владельца франшизы на убытки или банкротство.
Сеть Блэк Стар Бургер в ближайшее время планирует франчайзинг в регионах России, предложив купить франшизу предприимчивым людям. Преимущества неоспоримы:
- покупатель получает «раскрученное» имя, всестороннюю рекламную поддержку;
- опробованную систему работы и управления бизнесом, чего нет у начинающего предпринимателя. И, что важно — систему подготовки кадров;
- франчайзер перед продажей франшизы выполняет маркетинговые исследования, что возможно недоступно начинающему бизнесмену;
- старший партнер позаботится о надежных поставщиках сырья, со льготной ценовой политикой;
- содействие в «запуске» заведения, направление ключевых специалистов, которые помогут открыть предприятие.
Важно знать! Утверждение кандидата как владельца одного из бургерных Блэк Стар происходит после собеседований, цель которых — получить уверенность сторон во взаимовыгодном сотрудничестве.
Условия продажи франшизы
Чтобы купить франшизу Блэк Стар Бургер, к франчайзи, скорее всего, будут предъявляться определенные требования. Прежде всего, касающиеся помещения для ведения бизнеса:
- торговый зал должен быть рассчитан на 120-130 посетителей, общей площадью — 300 кв. м и более. Производственные помещения — не менее 100 кв.м.;
- коммуникации: мощность электроснабжения для объекта — 140-150 кВт при наличии собственной вентиляции. Обеспечен централизованным холодным водоснабжением, канализацией, отоплением и кондиционированием;
- должны быть предусмотрены входы — главный с улицы и запасные входы/выходы для разгрузки и эвакуации;
- график работы — ежедневно, до 23 часов;
- фасад здания, вывески оформляются в соответствии с принятой концепцией;
- прилегающий земельный участок позволяет разместить летнюю веранду.
Недвижимость должна быть в собственности франчайзи или с оформленным долгосрочным правом пользования (аренды). Претенденты проходят обучение в сети, чтобы изучить технологию приготовления блюд, особенности маркетинга.
Цена франшизы Блэк Стар Бургер
Договор покупки должен будет предусматривать основные условия для сторон. Прежде всего, согласование срока действия франшизы. По общепринятой практике он составляет от 5-ти до 10-ти лет. Стоимость устанавливается в твердой сумме, диапазон значительный: от $7500 до $45000. В одном из интервью Тимати анонсировал, что стоимость франшизы «будет рыночной». Кроме того, ежемесячно уплачиваются роялти, размер которых устанавливается в % выручке и составляет от 6% до 12% от объема без НДС.
Как правило, соглашение предусматривает льготный период пользования франшизой, который составляет 3-4 месяца, с тем чтобы закончить ремонтные работы и оформление помещения, наладить бизнес. Коммунальные услуги оплачиваются отдельно и не входят в стоимость франшизы.
Первоначальные инвестиции
Первоначальные расходы на организацию фаст-фуда будут включать:
- аренду или оформление права собственности на помещение;
- обучение руководящего персонала;
- закупку мебели для зала, посуды технологической и для посетителей;
- ремонтно-строительные работы, не относимые к торговой марке;
- уплату сбора за регистрацию договора франчайзинга.
По отдельным оценкам, вложения в сетевой ресторан составляют от 4,0 до 8,0 млн. рублей. Такие средства надо инвестировать покупателю для начала работы.
Отдельная позиция — закупка технологического оборудования, в состав которого включают холодильное, жарочное оборудование, гриль, печи, фризеры, соковыжималки. Общая стоимость комплектации торговой точки может достигать $100 000 — 230 000 и ложится на плечи франчайзи.
Достоинства и недостатки франшизы
Франчайзинг опробован уже многими сетевыми ресторанами и по достоинству оценен. Это одна из наиболее удачных бизнес-моделей для обеих сторон. По отдельным исследованиям, рентабельность бизнеса по истечении первого полугодия составляет от 12% до 20%.
Выгоды для покупателя франшизы Блэк Стар Бургер бесспорны:
- Будут минимизированы риски по организации бизнеса;
- минимальные затраты на рекламу — ведь бренд узнаваем;
- будет обеспечена поддержка со стороны франчайзера.
Отметим и недостатки. Ценовая политика разрабатывается для сети и менять ее франчайзи не имеет права. В результате, теряется свобода действий, инициативность. Покупка франшизы предусматривает существенные инвестиции, окупаемость которых зависит от эффективной работы нового ресторана.